上ミノ。
ホルモン類で1番有名な部位かもしれません。
牛の「第1胃(ミノ）」の中で、特に厚みがあり繊維が細かく、柔らかい部分（筋柱）を厳選した希少部位です。独特のコリコリ・シャクシャクとした歯切れの良い食感と、噛むほどに広がるほんのりとした甘みが特徴で、「ホルモンの王様」とも呼ばれる人気の高い部位です。
場所: 牛の第1胃（ルーメン）の入り口付近。
食感: 並ミノよりもさらに柔らかく、しっかりとした弾力がある。
味わい: 脂が少なく淡白で、クセや臭みが非常に少ない。
希少性: 牛1頭からわずかしか取れないため、上質な部位として扱われる。
食べ方: 焼きすぎると硬くなるため、中心が少しピンク色に残る程度に焼くのがおすすめ。
年中無休
平日18:00-24:00(LO23:00)
土曜17:00-24:00(LO23:00)
日曜17:00-23:00(LO22:00)
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上ミノ
